Nachhaltig frühstücken und wirtschaftlich denken

Lebensmittelverschwendung in der Hotellerie

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Laut dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) wurden in Deutschland im Jahr 2022 rund 10,8 Millionen Tonnen Lebensmittel entsorgt. Etwa 2 Millionen Tonnen (18 %) entfallen auf die Außer-Haus-Verpflegung – darunter Hotels. Besonders betroffen: das Frühstücksbuffet.

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Weniger Abfall und spürbar geringere Kosten

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Ein familiengeführtes Hotel mit 30 Zimmern in Süddeutschland hat ein einfaches, aber wirkungsvolles System eingeführt:

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Beim Check-in geben Gäste an, ob und wann sie frühstücken möchten. Statt eines großzügigen Buffets mit hohem Überschuss setzt das Hotel auf ein reduziertes, saisonales À-la-carte-Angebot – mit Produkten vom lokalen Bauern.

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Das Ergebnis nach zwölf Monaten:

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• Bis zu 40 % weniger Lebensmittelabfälle
  
• 6.000–8.000 € geringere Wareneinsatzkosten
  
• Effizientere Einkaufs- und Lagerprozesse
  
• Mehr positive Gästerückmeldungen
  
  

Grundlage dieser Einsparung ist ein durchschnittlicher Wareneinsatz von 4–5 € pro Frühstücksgast. Bei rund 7.000 Frühstücken pro Jahr konnte der Betrieb durch bessere Planung und bedarfsgerechte Portionierung etwa 25 % der Wareneinsatzkosten einsparen – ohne Qualitätseinbußen. Der Rückgang der Lebensmittelabfälle liegt in manchen Betrieben sogar bei 40 % oder mehr – ein starkes Signal für mehr Nachhaltigkeit.

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Studien bestätigen: Nachhaltigkeit ist wirtschaftlich

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Laut der internationalen Initiative Champions 12.3 erzielen Betriebe im Gastgewerbe durch Maßnahmen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen einen durchschnittlichen Return on Investment (ROI) von 7:1. Jeder investierte Euro in bessere Planung und Kommunikation bringt also ein Vielfaches zurück.

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Transparenz schafft Vertrauen

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Veränderungen am Frühstücksangebot sollten offen kommuniziert werden. Gäste schätzen nachvollziehbare Nachhaltigkeitsmaßnahmen, sofern sie authentisch und glaubwürdig sind.

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Ein einfacher Hinweis wie:

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“Frisch serviert statt verschwendet:
Unser Frühstücksangebot ist bewusst reduziert, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Individuelle Wünsche? Sprechen Sie uns gerne an!”

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… reicht oft aus, um Akzeptanz zu schaffen und positives Feedback zu erhalten.

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Nachhaltigkeit als wirtschaftlicher Erfolgsfaktor

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Wer sein Frühstücksangebot verantwortungsvoll gestaltet, reduziert nicht nur Kosten, sondern steigert auch die Attraktivität des eigenen Hauses – gerade für zunehmend umweltbewusste Hotelgäste. Es geht nicht um Verzicht, sondern um effiziente Abläufe und eine klare Haltung.

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Digitale Tools wie profitize unterstützen Hotels auch dabei, Wareneinsatz und Einkaufsplanung auf Basis aktueller Buchungszahlen präziser zu steuern. So lassen sich Übermengen gezielt vermeiden, Lebensmittelverschwendung verringern – und gleichzeitig wirtschaftliche Potenziale besser ausschöpfen.

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Was Sie tun können

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Schon kleine Anpassungen im Frühstücksbereich können große Wirkung entfalten – für Umwelt, Gästezufriedenheit und Wirtschaftlichkeit.
Mit einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln setzen Sie ein Zeichen – und stärken zugleich Ihre Position als moderner, verantwortungsvoller Hotelbetrieb.

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Ihr Ziel: Weniger Verschwendung. Mehr Qualität. Mehr Wirkung.