Costi alberghieri sotto controllo

Il primo episodio di questa serie era dedicato ai classici indicatori alberghieri quali ADR, RevPAR o GOP. Questa volta l'attenzione è volutamente concentrata sui costi.

‍

Infatti, l'aumento dei prezzi dell'energia, i costi del personale più elevati e la domanda volatile dimostrano che non è solo il fatturato a determinare il successo di un hotel, ma anche la capacità di tenere sotto controllo i costi.

‍

Chi analizza regolarmente i costi alberghieri riconosce tempestivamente il potenziale di risparmio, può ottimizzare in modo mirato e ottiene stabilità finanziaria. Bastano pochi indicatori per creare trasparenza e prendere decisioni fondate.

‍

Ecco cinque indicatori di costo fondamentali che gli albergatori dovrebbero tenere sotto controllo.

‍

1. Quota dei costi del personale nell'hotel

‍

Il rapporto costi del personale indica la percentuale del fatturato totale destinata agli stipendi e ai costi accessori del lavoro.

‍

Formula:
Quota dei costi del personale = costi del personale ÷ fatturato totale × 100

‍

Esempio pratico:
Un mese registra un fatturato di 100.000 €. I costi del personale ammontano a 35.000 €.
→ Quota dei costi del personale = 35 %

‍

Se questa percentuale aumenta in modo significativo senza che aumentino il carico di lavoro o la qualità del servizio, vale la pena esaminare attentamente la pianificazione dei turni, gli straordinari o i processi.

‍

Utilità nella vita quotidiana:
Questo indicatore ti aiuta a conciliare l'impiego del personale e la domanda, non solo alla fine del mese, ma in modo continuativo.

‍

2. Quota di costo delle merci (quota di costo F&B)

‍

Il rapporto tra costo delle merci e fatturato indica la percentuale del fatturato F&B spesa per alimenti e bevande.

‍

Formula:
Quota di costo delle merci = costo delle merci ÷ fatturato F&B × 100

‍

Esempio pratico:
Fatturato F&B: 40.000 €
Costo delle merci: 14.000 €
→ Quota = 35 %

‍

Se l'anno precedente la quota era del 30%, questi cinque punti percentuali fanno una differenza significativa nella redditività annuale. Le cause possono essere prezzi di acquisto più elevati, porzioni più grandi o perdite di magazzino.

‍

Utilità nella vita quotidiana:
Questo indicatore rende visibili le variazioni dei margini prima che si accumulino in modo impercettibile.

‍

3. Costi fissi per camera disponibile

‍

Questo indicatore mostra quali costi fissi sono sostenuti indipendentemente dall'occupazione per camera, ad esempio affitto, assicurazioni, contratti IT o stipendi base.

‍

Formula:
Costi fissi per camera = costi fissi ÷ numero di camere disponibili

‍

Esempio pratico:
Costi fissi mensili: 50.000 €
25 camere
→ 2.000 € di costi fissi per camera disponibile

‍

Questo dato evidenzia quanto sia elevata la pressione strutturale sui costi della tua attività, indipendentemente dal fatto che le camere vengano vendute o rimangano vuote.

‍

Utilità nella vita quotidiana:
Aiuta a mettere in discussione in modo mirato i blocchi dei costi fissi e a valutare realisticamente la propria dipendenza da un elevato carico di lavoro.

‍

4. Break-even di occupazione nell'hotel

‍

Il tasso di occupazione di pareggio indica a partire da quale occupazione il tuo hotel copre i costi fissi. La base è il margine di contribuzione per camera occupata, ovvero il fatturato meno i costi variabili per camera.

‍

Calcolo semplificato:
Break-even camere occupate = costi fissi ÷ margine di contribuzione per camera occupata
Break-even occupazione = camere occupate ÷ camere disponibili × 100

‍

Esempio pratico:
Costi fissi mensili: 50.000 €
Contributo marginale per notte: 100 €
→ Sono necessarie 500 notti occupate

‍

Con 25 camere per 30 giorni (750 pernottamenti disponibili), ciò corrisponde a un tasso di occupazione del 67% circa.

‍

Utilità nella vita quotidiana:
Questo indicatore offre chiarezza. Saprai esattamente a partire da quale punto la tua azienda opera in modo redditizio e quando è necessario intervenire.

‍

5. Costo per camera occupata

‍

Questo indicatore mostra quanto ti costa effettivamente una camera occupata.

‍

Formula:
Costo per camera occupata = costo totale ÷ camere occupate

‍

Esempio pratico:
Costo totale mensile: 80.000 €
Pernottamenti occupati: 800
→ 100 € per pernottamento occupato

‍

Se l'occupazione diminuisce, i costi per camera aumentano automaticamente, anche se la struttura dei costi rimane pressoché invariata. Proprio per questo motivo questo indicatore è così significativo.

‍

Utilità nella vita quotidiana:
Ti aiuta a valutare se i tuoi prezzi coprono i costi effettivi o se il tuo margine è sotto pressione.

‍

Il controllo dei costi garantisce tranquillità aziendale

‍

Ottimizzare i costi in un hotel non significa risparmiare su tutto, ma gestire consapevolmente le spese.

‍

Questi cinque indicatori ti consentono di riconoscere:

‍

• se l'impiego del personale è economicamente sensato
• se il tuo investimento in merci è efficiente
• quanto è elevato il tuo blocco di costi fissi strutturali
• A partire da quale livello di occupazione il tuo hotel diventa redditizio
• e quanto influisce il tasso di occupazione sui tuoi costi unitari

‍

profitize ti aiuta a raggruppare in modo centralizzato i tuoi dati finanziari e di costo rilevanti, a presentarli in modo trasparente e a inserirli nel contesto giusto.

‍

Invece di inserire manualmente in Excel i dati provenienti dai sistemi PMS, POS, HR o contabilità, tutte le informazioni rilevanti vengono raccolte in modo centralizzato. In questo modo è possibile individuare gli sviluppi non solo alla fine del mese, ma in modo continuativo.

‍

Se i costi del personale aumentano più rapidamente del fatturato o dell'occupazione, è possibile vedere se la produttività per camera occupata sta diminuendo. Gli scostamenti dal budget, ad esempio per quanto riguarda il costo delle merci o l'energia, vengono segnalati tempestivamente, prima che si accumulino nel corso di diverse settimane.

‍

In questo modo non si crea un cimitero di numeri, ma un chiaro sistema di allerta precoce per l'andamento dei costi. Ed è proprio questo che garantisce la sicurezza aziendale nella quotidianità.