Investor Talk con Marco Riederer

Marco Riederer sa cosa spinge gli hotel a funzionare: operativamente, strategicamente e imprenditorialmente. Conosce i meccanismi alla base delle attività alberghiere e vede dove il potenziale rimane spesso inutilizzato. In qualità di amministratore delegato e azionista di Prodinger Tourismusberatung, sostiene le aziende alberghiere in tutta la regione DACH. Una conversazione sui punti deboli nel controllo, sulla mancanza di una panoramica dei costi e sul perché Excel non sostituisce una strategia.

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Il settore è sotto pressione: cosa manca di più agli hotel?

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Struttura. Molti funzionano ancora fortemente dall'intestino, senza una base numerica ben fondata. Non si tratta più solo di utilizzo della capacità o di una bella architettura, ma di una chiara comprensione della propria struttura di costi e ricavi. Se non lo utilizzi correttamente, non sarai in grado di avere un vantaggio economico a lungo termine. Ed è proprio qui che sono necessari nuovi strumenti e modi di pensare.

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Cosa è particolarmente importante nel settore alberghiero?

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Sulla panoramica e sulla concentrazione. La gente diceva: «La cosa principale è che il carico di lavoro sia giusto». Oggi questo non è più sufficiente. Prezzi dell'energia, personale, beni: tutto è diventato più costoso. E molti non sanno nemmeno quanto costano o forniscono i loro servizi. Manca la visione d'insieme, spesso anche la volontà di guardare davvero da vicino.

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Quali sono i punti ciechi più comuni?

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Durante la pianificazione. Il budget è spesso basato sul passato, aggiungendo semplicemente qualcosa alla cifra dell'anno precedente. Ma questa non è pianificazione strategica. Si tratta di esaminare tutti i centri di costo e tutti i canali di fatturato. Ed è qui che spesso vengono alla luce cose sorprendenti.

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Ad esempio?

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Un classico: regali di benvenuto del valore di due euro in camera. Due euro sembrano innocui, ma con 10.000 pernottamenti all'anno, parliamo di 20.000 euro. Questo spesso non viene notato consapevolmente, ma si tratta di soldi veri. Spesso è necessario dare un'occhiata da vicino alle cose apparentemente piccole.

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Dove puoi controllare di più?

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Nel settore operativo. Pianificazione del personale, orari di apertura, utilizzo dei prodotti, struttura dei menu: c'è un enorme potenziale. Anche durante la progettazione delle offerte: devo davvero offrire un pasto di cinque portate se l'ospite desidera davvero qualcosa di più semplice? E per quanto riguarda i prezzi: molti si vendono al di sotto del valore perché credono che altrimenti non sarebbero competitivi.

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Un'area di cui parli spesso è la cucina. Perché

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Perché lì c'è molto personale occupato e molte aziende lavorano ancora secondo il classico modello gerarchico: chef, sous chef, chef de partie, ecc. Ciò consentirebbe di lavorare in modo molto più efficiente con cucine di processo e processi chiari, con meno specialisti, ma in modo più strutturato. Ciò non significa che la situazione stia peggiorando. Al contrario: l'ospite riceve una qualità affidabile, l'azienda risparmia risorse. E: onestamente devo chiedermi se ho ancora bisogno o voglio l'intera gamma di offerte gastronomiche.

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Cosa osservate quando si tratta di digitalizzazione?

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C'è molta incertezza. Alcuni provano ogni strumento senza un piano. Altri si bloccano completamente. Nessuno dei due è efficace. La digitalizzazione deve avere uno scopo e deve adattarsi all'azienda. Strumenti come Trarre profitto hanno senso quando aiutano a comprendere i dati e a preparare le decisioni. Ma non sostituiscono il pensiero.

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Come coinvolgi il team nei cambiamenti?

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Includendoli. Chiunque semplicemente capovolge un sistema ottiene resistenza. Chiunque spieghi cosa comporta e cosa lo rende più facile riceve l'accettazione. La digitalizzazione deve essere vista come un aiuto, non come un controllo o un onere aggiuntivo.

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Cosa indosserai profitize Concretamente convinto?

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L'approccio olistico. Riunisce dati finanziari provenienti da varie fonti. Credo semplicemente che sia uno strumento che può aiutare a tenere traccia delle cose e che aiuta anche le aziende più piccole a capire: dove siamo? Dove va il viaggio? E questo senza un costoso team di controllo. Non solo mostra cosa è successo, ma aiuta anche a prendere decisioni fondate per il futuro: è esattamente ciò che manca a molti oggi.

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Cosa diresti a un giovane albergatore?

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Pensa prima al tuo prodotto. Chi sei Cosa offri e per chi? In pratica, queste domande arrivano spesso troppo tardi. Vedo ripetutamente progetti in cui i piani architettonici sono già stati completati per puro entusiasmo, pianificati minuziosamente fino all'ultimo dettaglio. Ma non è ancora stato definito a quale gruppo target ci si vuole effettivamente rivolgere. È pericoloso. Solo conoscendo la tua offerta, la tua posizione sul mercato e i tuoi ospiti puoi decidere come strutturarla e come ripagherà alla fine.

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Marco, grazie per l'intervista!

Informazioni sulla persona:

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Marco Riederer è amministratore delegato e azionista di Prodinger Tourismusberatung nonché investitore in profitize. Dopo aver lavorato per l'Associazione austriaca degli albergatori e aver ricoperto posizioni dirigenziali in un grande hotel di città viennese, ora fornisce consulenza agli hotel di tutta la regione DACH nei settori della strategia, della digitalizzazione e della gestione degli utili.

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